(AfriquesPlus) - Héritage des huguenots français installés au Cap au XVIIe siècle, les mosbolletjies gagnent en notoriété. Ricardo Slawers, boulanger sud-africain, est devenu le premier sommelier du pain officiellement reconnu en Afrique.

À 42 ans, le boulanger du domaine viticole La Motte a décroché cette distinction auprès de la National Bakers Academy, en Allemagne. Son parcours a été marqué par une année de formation, un mémoire sur une nouvelle recette de mosbolletjies et une épreuve pratique devant un jury.

Préparées avec de la farine, du moût de raisin fermenté et de l’anis ou du fenouil, ces petites brioches moelleuses sont une spécialité historique de la région du Cap.

Elles séduisent aussi par leur dimension anti-gaspillage : une fois sèches, elles peuvent être transformées en biscottes. Très appréciées, elles attirent quotidiennement de nombreux clients au domaine La Motte.

La distinction de Ricardo Slawers met ainsi en lumière un savoir-faire ancestral et offre une nouvelle vitrine internationale à ce patrimoine culinaire sud-africain.